Sushi Shige -HAN-

긴자 아즈마 빌딩 지하에 자리 잡은 Sushi Shige -HAN-의 카운터석에서는 칼끝의 움직임을 눈앞에서 지켜보며 완급 조절이 돋보이는 에도마에 스시를 만끽할 수 있다. 적당한 거리감을 유지하며 맞아주는 점주와 직원의 세심한 배려 덕분에 정갈한 분위기 속에서도 긴장하지 않고 편안하게 머물기 좋다.

코스의 매력은 니기리로 넘어가기 전 전반부에 나오는 다채로운 일품요리에서 드러난다. 소금물에 재운 뒤 부드럽게 구워낸 갈치, 저온 조리로 부드러운 질감을 살린 안키모, 짚불구이 향을 입힌 메지마구로 등 식재료마다 알맞은 손질과 조리 온도를 고심한 흔적이 역력하다. 찐전복에 곁들이는 진한 간 소스는 샤리 대신 미역과 버무려 남김없이 맛보도록 내놓는 등 인상적인 시도도 돋보인다.

이어지는 니기리는 아카스를 배합한 아담한 크기의 샤리가 네타 본연의 맛을 살려주며 입안에서 자연스럽게 풀어진다. 양념을 곁들인 전갱이, 다시마로 숙성한 흰살생선, 탄력 있는 보리새우를 비롯해 푸짐하게 올리는 녹진한 우니와 부드러운 붕장어까지 한 점 한 점의 완성도가 식사의 만족감을 높인다. 식후에는 사이쿄미소 등을 숨은 맛으로 활용한 수제 판나코타 같은 디저트가 제공되어 마지막까지 세심한 손길을 느낄 수 있다.

메뉴는 점심과 저녁 모두 니기리 위주로 즐기는 오마카세와 다양한 요리를 함께 엮은 코스가 준비되어 있다. 주류는 '히다카미'나 '호오비덴' 같은 사케 외에도 '신슈 다카야마 와이너리'의 화이트 와인 등 스시와 곁들이기 좋은 품목으로 채워져 있다. 좌석 수가 한정되어 있어 예약 후 방문하는 편이 좋으며, 특별한 식사나 기념일 자리로도 믿음직한 선택지가 된다.