すし繁 -HAN-

銀座あづまビルの地下に静かに構える「すし繁 -HAN-」のカウンター席では、職人の手元を間近に眺めながら、緩急に富んだ本格的な江戸前鮨を楽しめます。程よい距離感で迎えてくれる店主やスタッフの気配りが行き届き、上質な空間でありながら肩肘を張らずに過ごせる居心地のよさも魅力です。

コースの魅力は、握りへと向かう前半の多彩な一品料理に表れています。塩水に浸けてからふっくらと焼き上げる太刀魚や、低温調理で滑らかに仕上げたあん肝、藁焼きの香ばしさをまとわせたメジマグロなど、素材ごとに施される仕込みや火入れの丁寧さが際立ちます。蒸し鮑に添えられる濃厚な肝ソースを、最後まで味わえるようシャリではなくワカメと絡めていただく趣向も印象深い工夫のひとつです。

続く握りは、赤酢を合わせた小ぶりなシャリがネタの旨味を引き立て、口の中で心地よくほどけていきます。薬味を添えた鯵や昆布締めにした白身、弾力のある車海老に加え、たっぷりと盛られるクリーミーな雲丹や、ふわりと柔らかい穴子まで、一貫ごとの完成度が食事の満足感を押し上げます。食後には、西京味噌などを隠し味に使った自家製パンナコッタなどの甘味が用意され、最後まで細やかな仕事を楽しめます。

献立はお昼・夜ともに、握りを中心に楽しむおまかせと、多彩な料理を織り交ぜたコースが用意されています。飲み物は「日高見」や「鳳凰美田」といった日本酒のほか、「信州高山ワイナリー」の白ワインなど鮨に合わせやすい銘柄が揃っています。席数が限られるため予約をしての訪問が安心で、特別な食事やお祝いの席にも心強い選択肢となります。